炎炎夏日，不少人选择消暑饮品时，将目标锁定在冰咖啡之上。这正是咖啡消费热的缩影，喝咖啡已成为越来越多年轻消费者的日常习惯。而这一新消费习惯的形成，与现磨咖啡近年在国内市场快速扩张不无关系。

面对现磨咖啡品牌“攻城略地”，速溶咖啡也主动出击，比如速溶咖啡“鼻祖”雀巢正加急推新品，来迎合消费者口味，以便守住城池。

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速溶咖啡的未来前景如何？在业内人士看来，速溶咖啡有自身的消费场景，短期内不会被现磨咖啡击退。在咖啡市场高速增长下，速溶咖啡依然有增长潜力。而在电商模式发展迅速的当下，三顿半、永璞等品牌先后“挑战”雀巢地位，速溶咖啡也进入红海竞争阶段。

现磨咖啡快速扩张

进入夏季，咖啡市场也同步火热起来。

6月5日，随着厦门中山路旗舰店的开业，瑞幸咖啡在中国市场的门店数量已达1万家，成为中国首家突破万店的连锁咖啡品牌。瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一表示，瑞幸将通过全产业链的品质把控，引领中国咖啡品质升级。

而瑞幸咖啡创始人被踢出局后创立了库迪咖啡，2022年10月，库迪咖啡开出首店，截至2023年5月30日，就已经在全国开出3000家门店。作为一个初创咖啡连锁品牌，库迪正在以惊人的开店速度，全力狂奔。根据库迪咖啡最新宣讲会上发布的信息，预计7月底其开店数量可达5000家。

门店数量激增的同时，现磨咖啡正在内部酝酿一场价格战。今年4月，瑞幸咖啡宣布启动9.9元店庆促销，参与活动的门店有千余家。当时瑞幸咖啡内部人士透露，店庆期间门店的整体销量至少提升了40%。眼看瑞幸咖啡凭借9.9元的价格继续扩充流量池，刚暂停活动的库迪咖啡坐不住了。5月11日，库迪咖啡发布全新品牌口号“喝库迪，更年轻”。为配合新品牌口号的发布，库迪咖啡同时开启“夏日冰饮季，天天9.9”活动。

甚至有品牌将价格打到了5元1杯。公开资料显示，今年2月1日起，CoCo都可全国有咖啡的门店，现磨美式3.9元，生椰拿铁8.9元，活动持续到3月31日结束。肯德基悄然在县城开启“小镇咖啡”计划，去年底首次推出9元的SOE（Single Origin Espresso的缩写，意为“单一产地意式浓缩咖啡”）精品咖啡，开窗模式，随点随走。

中信建投曾发布研究报告称，现制咖啡已成为近期一级市场重点关注的品类，供给端仍充足。头部现制咖啡品牌探索打法差异化，星巴克注重数字化和便利性拓店场景，重视中国区域且计划2025年开至9000家，新式咖啡连锁快速拓店且在SKU（最小存货单位）、细分客群定位、产品宽度、创新方法、开店模式等角度创新。国内现制饮品仍处市场培育阶段，对于口味偏好、专业文化引导、创新方向的定位尚未成熟，精准把握战略方向以及利用如数字化、私域流量、口味融合等行业趋势有望带来窗口期红利。

速溶咖啡坚守市场

面对现磨咖啡的扩张之势，速溶咖啡也主动出击，以守住城池。

日前，雀巢旗下首款专为冰咖啡设计的新品“醒醒旋风冰美式速溶咖啡”上市，并将中国作为全球首发市场。新京报记者在雀巢天猫旗舰店看到。该产品一盒30条装，活动价格为38.9元，单条价格约1.3元。产品介绍中，雀巢咖啡展示了消费者真实体验，有消费者称，“入口微苦，有淡淡的大麦香，不酸不涩，是我爱的美式口感，清爽好喝。”

6月8日，雀巢方面向新京报记者表示，雀巢咖啡醒醒旋风冰美式不仅填补了市场上冰美式的缺口，也解决了速溶产品难以溶解于冰水、冰牛奶的难点。过去的速溶咖啡是一个闭合型的紧实结构，会导致咖啡粉在冷水或冰水里溶得不太彻底。雀巢将咖啡粉改造成松散结构，让咖啡颗粒与水瞬间充分融合。该产品在中国市场主要面向年轻一代消费者。

这并非雀巢首次在速溶咖啡方面发力。2019年5月，雀巢咖啡公布多款“水果+咖啡”跨界产品果萃咖啡。2021年10月，雀巢星巴克全球咖啡联盟宣布，推出为中国消费者定制的星巴克随星杯超精品速溶咖啡。2022年6·18大促中，雀巢咖啡曾推出7个系列、20余款新品，加码黑咖品类。不断推新的节奏，也让雀巢在速溶咖啡市场站稳脚跟。

雀巢方面认为，中国市场对黑咖消费的热情不断高涨，居家健身潮也进一步带动了消费者对黑咖功能的认知。雀巢咖啡基于对中国市场和中国消费者需求的认知、判断，不断加速创新，致力于为消费者带来更健康、品味更纯粹的咖啡产品，以及更优质的咖啡饮用体验。

同时，国产速溶咖啡品牌也在加速创新。与传统速溶咖啡不同的是，精品速溶咖啡多以咖啡液、冻干咖啡粉和挂耳咖啡等形式呈现。2022年6月，三顿半超即溶咖啡实现第六代升级。瑞幸咖啡、天好咖啡等现磨咖啡品牌也都将产品延伸至速溶领域。

速溶还有前景吗？

尽管存在一定的竞争关系，但现磨咖啡与速溶咖啡仍各有所长。

从产品本身来看，现磨咖啡风味更佳，而速溶咖啡能够更方便快捷地满足需求。从价格来看，速溶咖啡依然有着不小的优势。《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，在“快咖啡”场景下，消费者对价格更为敏感，要求快捷方便。即便库迪咖啡、瑞幸咖啡进行9.9元的活动，但其价格依然与单价1元多的速溶咖啡有着不小差距。

资深投资人吴晓鹏向新京报记者表示，现磨咖啡的疯狂扩张，对速溶咖啡有一定影响，但是有产品力的速溶咖啡的场景也很确定，不会产生颠覆性变化，好产品还是有好未来。大品牌具有消费者心智、供应链效率、渠道和传播等众多优势，新品牌发展依然道阻且长，资本和企业都要去浮躁。速溶、即饮和现磨咖啡都具有难得的行业红利。

对于速溶咖啡，原料商也抱有期望。新茶饮原料商佳禾食品在与投资者交流过程中表示，该公司2015年开始布局咖啡业务，主要规划了7200吨的速溶咖啡生产线。2017年至今，随着人们消费水平和对咖啡认知的进一步提升和加深，消费者对品质、性价比、咖啡口感风味等方面有了更高的追求。预计公司将来业务占比最大的是速溶咖啡，因为其性价比较高。随着咖啡消费从中国东部地区逐渐向中西部地区普及，消费者会更倾向性价比高的传统速溶咖啡。

雀巢方面向新京报记者表示，中国目前咖啡渗透整体还很低，就中国的城市数量和人口数量来看，咖啡的渗透都很有限。现在中国一年约消费咖啡150亿杯，其中42%来自用户在家喝咖啡，32%来自户外咖啡馆餐厅酒店等，26%来自即饮。在家喝的咖啡绝大部分是速溶咖啡，提供了方便，口味也可以自己调配。随着大家越来越了解咖啡，也会关注咖啡的本质，如原料怎么样，豆子品质如何，烘焙和萃取的工艺，以及风味和口感。

吴晓鹏认为，咖啡市场整体上升的环境下，现磨咖啡和速溶咖啡都会有继续增长的潜力。但速溶咖啡的品质良莠不齐，新技术、新风味、低添加、高品质的速溶咖啡产品会进一步抢占市场。

新京报记者 王子扬

编辑 李严

校对 卢茜